Die Johannisnacht ist eines der am meisten erwarteten kulinarischen und festlichen Ereignisse in Galicien, bei dem die Sardine im Mittelpunkt steht. In diesem Jahr fällt der Feiertag auf einen Montag, was auf Märkten und Fischmärkten Besorgnis ausgelöst hat , da die Lieferung frischer Ware erschwert wird und Preiserhöhungen befürchtet werden.
Traditionell grillt man Sardinen im Freien und teilt sie mit Familie und Freunden am Lagerfeuer – ein tief verwurzelter Brauch. Doch in diesem Jahr mussten sich Käufer und Verkäufer an außergewöhnliche Umstände anpassen. Da der Haupttag mit dem üblichen Ruhetag der Flotte zusammenfiel, war eine Genehmigung der Xunta de Galicia (der galicischen Regionalregierung) erforderlich, um am Sonntag fischen zu dürfen und so sicherzustellen, dass am Montag frische Sardinen zum Verkauf angeboten werden können.
Wird es in San Juan frische Sardinen geben?
Auf den Wochenmärkten Galiciens herrschte in den letzten Tagen ein enormer Andrang . Die Käufer warteten gespannt auf Informationen zu Verfügbarkeit und Preis der Sardinen. Fischhändler erhielten zahlreiche Anfragen und Bestellungen und empfehlen, die Sardinen im Voraus zu reservieren oder, falls dies nicht möglich ist, zwischen Freitag und Samstag zu kaufen, um sie am besagten Abend genießen zu können. Bei der Bestellung mehrere Tage im Voraus ist die richtige Lagerung entscheidend : Sardinen sollten nur im absoluten Notfall eingefroren und dann am besten einzeln verpackt werden.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass man in den vergangenen Jahren zwar zwischen Sardinen aus der Ringwadenfischerei und aus der „Xeito“-Fischerei (einer selektiveren und umweltfreundlicheren Fangmethode) wählen konnte, in diesem Jahr aber der Fokus ausschließlich auf den Xeito-Sardinen liegt . Grund dafür ist, dass die Ringwadenfischereiflotte in den meisten galicischen Häfen beschlossen hat, sonntags nicht zu fischen. Dadurch beschränkt sich das Angebot fast ausschließlich auf diese traditionelle Fangmethode, was zwar kleinere Mengen, aber höhere Qualität und einen höheren Preis bedeutet.
Steigende Preise und Unterschiede zwischen Sardinenarten
Die Sardinenpreise sind im Vorfeld des San-Joan-Festes deutlich gestiegen. Auf Märkten wie Vilagarcía und Pontevedra kosteten Sardinen, die nach der traditionellen „Xeito“-Methode gefangen wurden, zwischen 8 und 12 Euro pro Kilo, an Spitzentagen sogar bis zu 14 oder 15 Euro. Sardinen aus Ringwadennetzen waren, sofern verfügbar, mit fünf bis acht Euro pro Kilo günstiger, werden dieses Jahr aber nur in geringen Mengen erhältlich sein. Erfahren Sie mehr über die Fischarten in Galicien.
Die auf den galicischen Fischmärkten versteigerten Mengen sind beträchtlich: In Ribeira wurden im Juni allein in einer Woche über 98.000 Kilo verkauft, wobei die Preise je nach Qualität und Größe zwischen 80 Cent und 4,88 Euro pro Kilo lagen. Sardinen, die mit der traditionellen „Xeito“-Methode gefangen wurden, sind besonders begehrt, da die verwendeten Netze und Techniken die Fische schonender behandeln und es ihnen ermöglichen, den Verbraucher im optimalen Reifezustand zu erreichen . Sardinen aus Ringwadennetzen, die für größere Fangmengen ausgelegt sind, bieten zwar größere Mengen, sind aber weniger selektiv.
In Vigo wurden am Vorabend des Johannistages im Hafen von Berbés bis zu 20 Tonnen Sardinen versteigert . Die Preise auf dem Fischmarkt lagen zwischen vier und fünf Euro pro Kilo und erreichten im Einzelhandel leicht neun oder zehn Euro. Diese Preise sind zwar hoch, aber noch weit entfernt vom Rekordhoch von 2012, als die Preise bis zu 14 Euro pro Kilo erreichten. Der Trend deutet zudem auf größere Sardinen hin, obwohl die verfügbare Menge aufgrund von Verwaltungs- und Umweltauflagen jährlich abnimmt.
Tipps zum Genießen von Sardineneintopf
Die meisten Händler empfehlen, Sardinen möglichst frisch zu verzehren . Sollte das Einfrieren unvermeidbar sein, empfiehlt es sich, jede Sardinen einzeln einzuwickeln und sie vor dem Grillen nicht vollständig auftauen zu lassen, um Textur und Geschmack bestmöglich zu erhalten. Besonders anspruchsvolle Käufer nehmen den höheren Preis am Montag gerne in Kauf, um am Mittsommerabend in bester Qualität zu sein, auch wenn es etwas mehr kostet.
Wer keine frischen Sardinen findet, dem empfehlen Markthändler als Alternative die Stöcker , da sie preislich ähnlich ist und sich gut zum Grillen eignet. Traditionell werden Sardinen mit Maisbrot, insbesondere Hirsebrot, serviert, das das Fischöl aufsaugt. Dazu passen verschiedene Fleischsorten wie gegrilltes Steak, Hamburger oder Chorizo.
Partys, Einschränkungen und Alternativen bei Feierlichkeiten
Die festliche Stimmung am Johannistag bleibt ungebrochen, doch die städtischen Vorschriften zum Schutz von Stränden und öffentlichen Plätzen werden von Jahr zu Jahr strenger. Vigo und Nigrán haben Lagerfeuer im Sand verboten und verstärken die Überwachung, obwohl zahlreiche öffentliche Lagerfeuer, organisiert von Nachbarschaftsvereinen und Sportclubs, im Großraum Vigo genehmigt wurden. In Nigrán werden es über 80 sein, in Vigo sind offiziell 20 geplant.
Trotz der Einschränkungen finden die Galicier Wege, ihre Traditionen zu bewahren: Neben dem Sardinenbraten bereiten sie in Blumenläden und Obstständen „ Cachos“ (eine Art Brot) mit Johanniskraut zu, und Maisbrot wird in großen Mengen verkauft. Das Beisammensein am Feuer und am Tisch bleibt vor allem der Kern der Feierlichkeiten, auch wenn sich die Einkäufe über mehrere Tage erstrecken und die Organisatoren äußerst sorgfältig planen müssen.
So wird die Sardine auch 2025 im Mittelpunkt der San-Juan-Feierlichkeiten in Galicien stehen – getreu der Tradition und trotz steigender Nachfrage, Knappheit und hoher Preise. Tradition und Geschmack prägen weiterhin eine der schönsten Nächte des Jahres. Marktplätze und Fischmärkte setzen alles daran, dass jeder in den Genuss dieser Köstlichkeit kommt, selbst wenn das bedeutet, zu reservieren, anzustehen oder etwas mehr zu bezahlen.
