Die Johannisnacht ist eines der am meisten erwarteten gastronomischen und festlichen Ereignisse in Galicien. wo die Sardine zum wahren Protagonisten wird. Im Jahr 2025 fällt der Feiertag auf einen Montag, eine Tatsache, die gewisse Unruhen an den Märkten und Börsen aufgrund der Schwierigkeiten bei der Sicherstellung der Lieferung frischer Produkte und möglicher Preiserhöhungen.
Tradition diktiert: Sardinen im Freien zu grillen und sie mit Familie oder Freunden am Lagerfeuer zu teilen, ist ein tief verwurzelter Brauch, doch dieses Jahr mussten sich sowohl Käufer als auch Verkäufer auf außergewöhnliche Umstände einstellen. Da der große Tag mit dem üblichen Ruhetag der Flotte zusammenfiel, war eine Genehmigung der Xunta de Galicia erforderlich, die das Fischen an Sonntagen erlaubte, um die Frische Sardinen am Montag im Angebot.
Wird es in San Juan frische Sardinen geben?
Die städtischen Märkte Galiciens haben erlebte Tage intensiver Nachfrage, wobei Käufer auf die Verfügbarkeit und den Preis der Sardinen warten. Fischhändler haben zahlreiche Anfragen und Bestellungen erhalten, und die meisten Verkäufer empfehlen, im Voraus zu reservieren oder, falls dies nicht möglich ist, zwischen Freitag und Samstag Fisch zu kaufen, um sicherzustellen, dass man ihn in der magischen Nacht genießen kann. Allerdings Richtige Konservierung ist der Schlüssel Bei einem Kauf mehrere Tage im Voraus: Niemals einfrieren, es sei denn, es ist unbedingt nötig, und wenn doch, am besten jedes Stück einzeln verpacken.
Ein weiteres wichtiges Detail ist, dass man in anderen Jahren zwischen Sardinen wählen konnte, die mit Ringwaden oder mit dem „Xeito“ (einer selektiveren und respektvolleren Fangtechnik) gefangen wurden, dieses Jahr liegt der absolute Fokus auf der Sardine von XeitoDies liegt daran, dass die Ringwadenflotte in den meisten galicischen Häfen beschlossen hat, sonntags nicht auf Fischfang zu gehen, wodurch die Versorgung fast ausschließlich auf diese traditionelle Methode beschränkt wird, die kleinere Mengen mit sich bringt, aber höhere Qualität und höherer Preis.
Steigende Preise und Unterschiede zwischen Sardinenarten
Der Preis für Sardinen hat deutlich zugenommen Kurz vor San Juan kostete ein Kilo „Xeito“-Sardinen in Städten wie Vilagarcía und Pontevedra zwischen 8 und 12 Euro und erreichte in Spitzenzeiten an manchen Ständen sogar 14 oder 15 Euro. Ringwaden-Sardinen gab es bei ausreichendem Bestand schon zu günstigeren Preisen zwischen fünf und acht Euro pro Kilo, doch dieses Jahr dürften sie seltener zu finden sein. Erfahren Sie mehr über die Fischarten in Galicien.
Die auf den galizischen Fischmärkten versteigerten Mengen sind beachtlich: In Ribeira wurden in nur einer Juniwoche über 98.000 Kilo verkauft, wobei die Preise je nach Qualität und Größe zwischen 80 und 4,88 Euro pro Kilo lagen. Sardinen aus dem "xeito" sind besonders begehrt, da das Netz und die verwendeten Techniken eine weniger Schäden am Fisch, sodass er den Verbraucher in optimalem Zustand erreicht, während der für große Mengen vorgesehene Zaun mehr Quantität, aber weniger Selektivität bietet.
In Vigo hat der Hafen von Berbés bis zu versteigert 20 Tonnen am Vorabend von San Juan, mit Marktpreisen von vier bis fünf Euro pro Kilo, die im Einzelhandel problemlos neun oder zehn Euro erreichen. Diese Preise sind zwar hoch, aber noch weit entfernt vom Allzeithoch aus dem Jahr 2012, als die Preise bis zu 14 Euro pro Kilo erreichten. Der Trend geht zudem zu größeren Sardinen, obwohl die verfügbare Menge aufgrund administrativer und ökologischer Anforderungen jährlich abnimmt.
Tipps zum Genießen von Sardineneintopf
Die meisten Verkäufer raten Iss Sardinen so frisch wie möglichWenn das Einfrieren unumgänglich ist, ist es am besten, jedes Stück einzeln einzuwickeln und es vor dem Rösten nicht vollständig auftauen zu lassen, um die Konsistenz und den Geschmack so weit wie möglich zu erhalten. Die engagiertesten Käufer bevorzugen die Übernahme der Kosten am Montag um in der Nacht von San Juan optimale Qualität zu genießen, auch wenn man dafür etwas tiefer in die Tasche greifen muss.
Für diejenigen, die keine frischen Sardinen bekommen können, die Stöcker Es ist die von den Einheimischen am meisten empfohlene Option, mit einem ähnlichen Preis und zum Grillen geeignet. Es ist auch Tradition, die Sardiñada mit Maisbrot zu begleiten, insbesondere mit Maisbrot, das in Fischöl getränkt ist, und das Abendessen mit verschiedenen Fleischsorten wie Churrasco, Hamburgern oder Chorizo abzurunden.
Partys, Einschränkungen und Alternativen bei Feierlichkeiten
Der festliche Geist der San Juan-Nacht bleibt unverändert, aber die städtischen Vorschriften zum Schutz der Strände und öffentlichen Plätze werden Jahr für Jahr verschärft. Vigo und Nigrán haben Lagerfeuer im Sand verboten. Die Wachsamkeit wird erhöht, obwohl in der Metropolregion zahlreiche Lagerfeuer von Nachbarschaftsvereinen und Sportorganisationen genehmigt wurden. In Nigrán werden es über 80 sein, in Vigo liegt die offizielle Zahl bei 20.
Trotz der Einschränkungen gelingt es den Galiziern, ihre Traditionen am Leben zu erhalten: Neben der Sardiñada bereiten sie Folgendes zu: Hörner mit Johanniskraut In Blumen- und Obstläden wird Maisbrot in großen Mengen verkauft. Das Beisammensein um Feuer und Tisch bleibt vor allem die Seele des Festes, auch wenn sich der Einkauf über mehrere Tage erstreckt und die Organisation äußerste Weitsicht erfordert.
Somit wird die Sardine weiterhin das Zentrum der Feierlichkeiten zu San Juan 2025 In Galicien bleibt man der Tradition treu und hält trotz Engpässen und hohen Preisen der steigenden Nachfrage stand. Tradition und Geschmack stehen in einer der magischsten Nächte des Jahres weiterhin im Mittelpunkt. Plätze und Märkte tun ihr Möglichstes, damit niemand zu kurz kommt, auch wenn man reservieren, anstehen oder etwas mehr bezahlen muss, um diesen köstlichen Brauch zu genießen.
